ナス科の野菜は、もともと観賞用に育てられたものが多く食用には適しません。通常の植物は、太陽のエネルギーで成育しますが、ナス科の植物は、夜成育する性質をもっています。昔の人たちは、動物達も食べないその植物の毒性をうまく利用していました。漢方などが良い例です。ヨーロッパで発展したホメオパシーなども「毒素療法」などで植物や鉱物などの毒性を、身体の排泄能力を高めるために使用します。身体にエネルギーを与えるのは、太陽の恵みを受けて育った植物です。近代科学は、分析学を発展させましたが、いまはすでに物質を究めて非物質的フィールドの研究がなされるようになってきています。ホメオパシーなどのように、植物のエッセンスを高倍率希釈して、まったくもとの植物がその中から失われても、効力はさらに強くなるという「エネルギー的な概念」によって、その物質論を変換させなければならない状況にあります。栄養分析学から始まった、栄養学の「栄養を数多くの食品群から摂りましょう」というスローガンは、糖尿・心臓病・がんの抑止力にならなかったのみならず、生活習慣病に拍車をかけてしまった一面もあります。健康に向かおうとすればするほど、医学は健康という理想郷から遠ざかっていくという現状に疑いを持つ人がいません。厚生労働省の健康局総務課　生活習慣病対策室　の広報活動です。　　　　　　　日本人の多くが糖尿病、脳卒中、心臓病、脂質異常症、高血圧、肥満であるという。本格的に食事を見直すときでしょう。おいしいブロッコリーは？年中通して出回っているブロッコリーですが、旬がいつだかご存知ですか？　冷涼な気候を好むブロッコリーの旬は初夏と冬。時期によって旬の産地が違うので、覚えておくと、出盛りのブロッコリーを選ぶことができます。初夏は、埼玉を中心とした関東産のブロッコリーの旬です。冬の主要産地は次のようになっています。11月～3月にかけての冬：愛知県・群馬県7月～10月：北海道6月～10月：長野県また、年間を通してアメリカや中国からの輸入ブロッコリーも出回っているので、ブロッコリーが手に入らない時期はない、と言えます。

ブロッコリー：茎の上にこんもりと山のようにできたつぼみと茎を食するブロッコリー。アクがなく、加熱すると甘みが増すのが魅力のひとつです。国内ではつぼみが緑のものが多く出回っていますが、黄色・白・紫などの変わり色のブロッコリーもあります。

ブロッコリースプラウト： ブロッコリーの芽を発芽させたもので、栄養価が高いことでも知られています。かいわれ大根のような見た目で、辛みが少なく、辛いかいわれ大根が苦手な方でも抵抗なく食べられます。抗がん性物質を多く含んでいる、ということで注目が集まっている野菜のひとつです。

スティックセニョール：新野菜として、出回り始めたブロッコリーの一種で、茎が長く、つぼみが小さいタイプのブロッコリーです。先端に小さな花の咲いたアスパラガスのようにも見え、茎がポリポリとした食感で、甘く、柔らかいです。もともとは、ブロッコリーと中国野菜の芥藍（アブラナ科のキャベツのような中国野菜）を掛け合わせたものです。秋から冬にかけて、出回ります。
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材料(2人分)　ブロッコリー　　大1株ベジハム　　　　2～3枚にんにく　　　　小1かけカイエンペッパー　　適量オレキエッティ　　　160gオリーブ油　　　　　適量塩　　　　　　　　　適量＊ベジハム　小麦グルテンで作られた植物性ハム1. ブロッコリーは6～8つに切り分ける。ベジハムを刻み、にんにくはみじん切りにする。2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を多めに入れてオレキエッティをゆで始める。3. 4～5分たったらブロッコリーを加えて一緒にやわらかくゆでる。4. 別の鍋にオリーブ油、1のにんにく、カイエンペッパーを入れて火にかけ、香りが出たらベジハムを加えて炒める。3の鍋からブロッコリーだけをすくい入れる。ヴィーガンバージョンのできあがりですママキッチン